新鲜买的马鲛鱼,洗净鱼血。表面擦干,千万不能切块后洗鱼块,那样鱼肉就不结实了。
将鱼切块,不能切太薄,1.5cm至2cm之间。
切好后擦干水分,每块鱼涂上薄盐。放置一边腌制15分钟。
热锅热油,同时把鱼块再次用厨房纸擦干,然后加入马鲛鱼。放好后不能随意翻动。煎鱼一定要热,自己控制火候,不能太猛火,看情况把大火收小一点点。因为马鲛鱼只用煎,不用加水煮,一边煎好就翻面再煎。
两边煎熟透后撒上葱花即可。