艾草泥版的青团子

作者： 湖边雪落

年年春来，年年青团。 每年柳枝吐绿，桃花绽妍，就开始要想着做青团了。 可身处北方，才刚刚草色遥看近却无，艾草的枝条更是还没个影儿，即使有那心急的早早出来了，嫩嫩的那么一小指儿，哪舍得掐下来呀。 一天和小姐妹聊天呢，怎么就说到艾草了，突然想起来冰箱里还有去年摘的艾草嫩叶打成的泥，用保鲜盒装好冻起来，想做个实验，看看那么长时间还能不能保持绿色，赶紧拿出来试试。 事实证明，一点点问题都没有，该绿的还是那么绿，而且像新鲜的一样。今年趁着有艾草，可以多存点了~ 青团不复杂，网上的方子也很多很好，记录一下自己用习惯了的。 糯米制品，冰箱冷藏变硬是正常的，可以微波炉10秒钟回软，但最好还是现包现吃! ! !

用料

• 青团皮
• 糯米粉 150克
• 粘米粉 20克
• 猪油(或者黄油) 10+10克
• 糖 20克
• 艾草泥 70克
• 水 100ML
• 芋泥馅
• 芋头 500克左右
• 紫薯 1个
• 糖 60克
• 黄油 40克

艾草泥版的青团子的做法步骤

步骤 1

芋头和紫薯清理干净，切片上锅蒸20分钟。

步骤 2

蒸好的芋头紫薯倒入盆中，趁热加入糖，黄油，一丢丢的盐，用铲子或压泥锤压成泥，稍有点颗粒更好吃。

步骤 3

艾草掐取嫩叶，清洗干净。

步骤 4

锅中加水烧开，放一匙尖小苏打，放入艾叶焯水后捞出，用冷水冷透后捞出挤干水。

步骤 5

焯水后的艾草放入冷水降温，可以用流水或冰水，快速降温以保持颜色碧绿。

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步骤 6

步骤 6

搅拌机中放入艾草，少许水(能打动为好)打成艾草泥。用沙布挤出汁，这里只使用艾草泥，多余的艾草汁可以冷藏保存三天。

步骤 7

把青团皮的材料留下10克猪油和水，其余全部放在盆子里。

步骤 8

100毫升的水用小锅烧到边缘冒小泡，倒入盆里，并用筷子搅拌，稍凉然后用手揉成团。(水的量要分次加入，面团可以揉成很柔软的状态就好)

步骤 9

找一个大一点的盘子，把面团放在盘子里，用手按扁，尽量的薄一些。

步骤 10

上面盖保鲜膜，用牙签扎几个孔。开水上锅蒸20分钟。

步骤 11

蒸好的面团取出来以后趁热放余下的黄油10克，稍凉一会儿，以后用手揉透揉匀放凉(室温)后使用。

步骤 12

面团多揉一会，会发现越来越柔软，光洁。

步骤 13

冷藏过的紫薯泥非常的好塑形，一点也不沾手，分成30克一个的剂子。

步骤 14

放凉后的艾草面团分成10个小剂子揉圆。

步骤 15

取一个小剂子压扁，用手捏成边缘薄，中间厚的圆形。

步骤 16

放上馅心，以后用虎口往中间收拢，最后收紧口。

步骤 17

包好的团子抹一层油，防止干裂。

步骤 18

可以用保鲜膜包起来保存。

步骤 19

美味好吃的青团子就做好了，最好是配一杯普洱茶。

步骤 20

用艾草泥做的，里面会有艾草的纤维和脉络，非常漂亮。

步骤 21

咬一口尝尝，皮软糯馅香浓。

步骤 22

包成咸馅儿的也非常好吃。

步骤 23

黑芝麻馅儿的。

步骤 24

芋泥紫薯馅儿的。

艾草泥版的青团子的小贴士

1.艾草虽然可以保存，但还是新鲜的最好。 2.加点碱可以让艾草更绿。 3.面团要多揉一揉，更细腻光洁。 4.操作时如果粘手可以全程戴手套。 5.包好的团子及时抹上一层油，然后包上保鲜膜室室温可保存二天，冷藏三天。

菜谱创建时间：2020-03-17 11:07:11