把波兰种材料混合均匀,盖上盖子/保鲜膜发酵,夏天常温发酵一小时足以,放冰箱的话过夜就好。 发酵不看时间! 要看状态,发酵至表面有很多小泡,撕开后内部呈现蜂窝网状即可。
将主面团的所有材料(除黄油外)与波兰种混合,揉成面团后再加入黄油,继续手揉。 图上面团并不光滑,揉至这一程度还不够,需揉到面团不粘手为止。
室温10度,放置约两小时,发酵至如图状态,一倍大的样子。
面团一分为二,揉圆擀长再卷起。
卷起的面团转个方向再稍稍按扁,继续擀长。
面团卷起2.5圈,长度不超过吐司盒(小方砖为10cm)大小。
两个面团并排放入吐司盒,温度37度,时常3h,发酵至九分满。做这个原味吐司的时候没拍图,这张是加了10g芝麻的补拍。
我的烤箱型号为海式C45,直接转到吐司模式(上下管175度,烘烤40min)即可。 这一张是不带盖的成品图。 放冷后再切片,亲测春季室温(10–15度)中可放置四天。