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【手揉】水立方白吐司(波兰种)

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作者: 鲁啦鲁啦嘞
经历了烤出来的皮特别硬到烤后回缩再到......经历了很多个回之后的N.0版,今日成品算是心仪的模样。 手揉的吐司能达到这个程度表示很满意,所以记录下来,分享给大家。 适合跟我一样没有厨师机的朋友^_^ 此方适合一个10乘10的水立方(250g)吐司盒。

用料

【手揉】水立方白吐司(波兰种)的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料混合均匀,盖上盖子/保鲜膜发酵,夏天常温发酵一小时足以,放冰箱的话过夜就好。 发酵不看时间! 要看状态,发酵至表面有很多小泡,撕开后内部呈现蜂窝网状即可。

步骤 2

将主面团的所有材料(除黄油外)与波兰种混合,揉成面团后再加入黄油,继续手揉。 图上面团并不光滑,揉至这一程度还不够,需揉到面团不粘手为止。

步骤 3

室温10度,放置约两小时,发酵至如图状态,一倍大的样子。

步骤 4

面团一分为二,揉圆擀长再卷起。

步骤 5

卷起的面团转个方向再稍稍按扁,继续擀长。

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步骤 6
步骤 6

面团卷起2.5圈,长度不超过吐司盒(小方砖为10cm)大小。

步骤 7

两个面团并排放入吐司盒,温度37度,时常3h,发酵至九分满。做这个原味吐司的时候没拍图,这张是加了10g芝麻的补拍。

步骤 8

我的烤箱型号为海式C45,直接转到吐司模式(上下管175度,烘烤40min)即可。 这一张是不带盖的成品图。 放冷后再切片,亲测春季室温(10–15度)中可放置四天。

菜谱创建时间:2020-03-17 08:14:25
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