用APP打开

戚风蛋糕8寸

1884人浏览 31人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 齐齐_qudc
几年前买的烤箱,当时做了很多次戚风蛋糕,有烤出过布丁层的,有遇到过塌腰的,还有吃起来有蛋腥味的,更有烤糊过的。 这次趁着疫情在家,闲的无聊又买不到蛋糕,于是又重操旧业,终于成功了,从口感到外表征服了家人,很有成就感呐!于是用了下厨房快8年的我,第一次来这里记录,因为怕复工后一忙又忘记什么重要的事情了!

用料

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

打发蛋白到大泡泡加第一次白糖

步骤 2

打发到细腻小泡加第二次白糖

步骤 3

打发到奶油样加剩余白糖

步骤 4

打到硬性发泡,有小尖角就可以放冰箱冷藏待用了

步骤 5

蛋黄加糖搅拌-加水搅拌-加面粉Z字搅拌-加热油边加边快速搅拌哦(发现这样做出来的蛋糕比普通的更细腻柔软,其实也就是烫面戚风),也可以全部材料都用常温画Z字搅拌成细腻的液体。

展开全部
步骤 6
步骤 6

蛋白拿出来,在搅打一下下(个人不喜欢拿出来就直接用),预热烤箱150℃,(每个人的烤箱实际温度会有偏差,要根据自己烤箱来哦)

步骤 7

开始翻拌喽,以前每次到这一步,我那个紧张呀,就怕消泡,现在已经非常随便了,一点也不着急,就像君之说的,真正打发好的稳定蛋白没那么容易就消泡的,现在我也这么觉得,我都会分3次增加蛋白翻拌,一直到均匀,细腻,粘稠的蛋糕液

步骤 8

倒入模具,轻震几下把大气泡震出来,然后放中下层小火慢烤,我的烤箱150℃,50分钟,烤出来的中间不湿,没有塌腰,软软的入口就化的口感,太满足啦!特别提醒,烤好的蛋糕一定要倒扣放凉,才算结束!

步骤 9

给孩子当早餐配碗粥味道很好哟

戚风蛋糕8寸的小贴士

现在我知道了,蛋白打发很重要,当打发到明显有阻力的时候就差不多了,烤箱温度很重要,40分钟前基本都在爬高过程,后面微微回落稳定,在烤会上个色,就差不多烤好了,事实证明只要烤熟了,不加柠檬,不加醋,也不会有蛋腥味的!我的烤箱格兰仕的,温度不稳定,烤蛋糕全靠观察蛋糕变化调节温度,出来的蛋糕上色满意,中间也不会有湿湿的感觉,更不会塌腰(ღ˘⌣˘ღ)当然每个烤箱不一样,温度要根据个人烤箱。

菜谱创建时间:2020-03-17 08:08:34
打开App收藏