巧克力戚风蛋糕（六寸）

作者： 小贝手作

女儿过生日，想做一个巧克力戚风蛋糕，先做好胚子，分成三份，最后做成巧克力水果蛋糕，成品见最后

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 细砂糖1 10克（放蛋黄）
• 细砂糖2 30克（放蛋白）
• 可可粉 10克
• 柠檬汁 1克

巧克力戚风蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里，蛋清放入冰箱冷冻层冷冻，边缘起薄薄一层冰就拿出来，冷冻过的蛋白稳定性大大增强，有助于后面打发成功（最好盖一层保鲜膜防止冰箱的水进去）

步骤 2

蛋黄里加入10g白砂糖搅拌

步骤 3

玉米油加热到五十度，倒入可可粉搅拌均匀

步骤 4

加牛奶搅拌均匀

步骤 5

把可可糊加入蛋黄里搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

再加入过筛的低筋面粉

步骤 7

成这样细腻无颗粒就可以了

步骤 8

开始打发蛋清，先加入几滴柠檬汁，没有可以用白醋代替

步骤 9

打发至粗泡加入1/3白砂糖（30g糖分三次加入，每次10g左右）

步骤 10

打发成细腻的小泡泡加入第二次糖

步骤 11

打发到有轻微纹路倒入剩下的糖

步骤 12

成这样提起有小尖勾即可

步骤 13

舀1/3蛋白霜到可可糊里翻拌均匀

步骤 14

再把可可糊全部倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 15

烤箱提前预热好，倒入六寸戚风模具里，镇两下快速放入烤箱，设置150度50分钟左右即可

步骤 16

开裂问题不大，没塌陷就行，镇两下速度倒扣晾凉，大概一个小时后即可脱模

步骤 17

脱模之后的样子，还是很成功的，我也是第一次做

步骤 18

侧面没有塌陷

步骤 19

我分割成了三份，准备给女儿做巧克力蛋糕

步骤 20

买一些喜欢吃的水果，我选的草莓、芒果和蓝莓

步骤 21

巧克力一大块在小锅里加热融化后倒入盘子里，放冰箱冷藏，凝固变硬后拿出来，用勺子反着不停的刮出碎削

步骤 22

奶油事先放冷藏室一天，打发奶油的容器也放冷藏室半个小时再拿出来，大点的碗里加冰块，隔着略小一号的碗打发奶油，成图片这样就行

步骤 23

开始抹奶油，放第一片巧克力蛋糕片，抹奶油，加水果，再抹奶油，加第二片原味戚风蛋糕片，重复动作，一直到第四片的时候直接抹奶油，抹平整，再把侧面抹平，接着抹侧面的巧克力削，再用八齿裱花嘴裱一些花朵

步骤 24

放上喜欢的水果和装饰物

步骤 25

成品图

步骤 26

切开从上往下依次是原味戚风蛋糕、巧克力戚风蛋糕、原味戚风蛋糕、巧克力戚风蛋糕打底

步骤 27

女儿在许愿啦，我希望她健康快乐的长大就好～

巧克力戚风蛋糕（六寸）的小贴士

巧克力蛋糕味道比较浓郁，不喜欢太甜的亲糖可以适量减少

菜谱创建时间：2020-03-17 03:21:54