回味无穷，糯糯的【麻辣鸡爪】

作者： 浓老板

用料

• 鸡爪 380克
• 二荆条 4只
• 小米辣 3只
• 洋葱 35克
• 大葱 小半根
• 香芹 2根根
• 蒜粒 6瓣
• 姜片 5克
• 花椒 3克
• 李锦记豆瓣酱 35克
• 蚝油 1大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 鸡汁 1大勺
• 二锅头白酒 适量
• 大红折醋 2大勺

回味无穷，糯糯的【麻辣鸡爪】的做法步骤

步骤 1

准备所有材料: 1.冰鲜鸡爪380克去指甲 2.所有材料切成上图中大小备用

步骤 2

1.鸡爪飞水去血腥，鸡爪开水下锅，加2勺盐，二锅头适量，煮3分钟 2.捞出冷水冲洗，去掉一部分表皮的胶原蛋白 3.把鸡爪剁件，怎么顺眼就怎么剁 4.用高压锅，把鸡爪隔水大火蒸10分钟

步骤 3

1.烧油，小火下蒜粒姜片爆香 2.小火下豆瓣酱爆香 3.小火下辣椒粒爆香 4.小火下花椒粒爆香 5.大火下鸡爪翻炒均匀 6.下适量大红折醋，增少许酸味，去腻增色 7.下适量二锅头白酒增香去腥 8.下生抽2大勺增咸香味，鸡汁1大勺增鲜味，蚝油1大勺增鲜，老抽1大勺增色

步骤 4

出锅效果

回味无穷，糯糯的【麻辣鸡爪】的小贴士

1.李锦记锦珍豆拌酱属于广东酱料，也是酱香饼酱的灵魂，偏甜偏香，不喜欢的可用郫县豆瓣酱代替，但两者风格味道完全不一样，因人而异。 2.鸡爪为什么不用水煮软糯，因为当鸡爪真的煮糯软了，鸡爪都成九阴白骨爪了；高压锅隔水蒸，鸡爪不但软糯而且完好 3.花椒不能跟姜蒜一起下锅爆，花椒容易焦，焦了高发苦 4.大红折醋是广东烧腊增色增脆，港式云吞增色，甜酸菜品灵魂，一般副食调料店有售，确实买不到，就白醋吧，下多点少点也没问题

菜谱创建时间：2020-03-16 22:10:25