艾草青团

作者： 指舞悠然lily

小伙伴说艾草的草味不浓，个么调整下，想办法加入艾草汁蒸面团，然后又要保持好看的颜色（小伙伴说，混和艾草泥再蒸的面团，像毒药🧪，哈哈） 新鲜艾草的量。不能在多了，要更重的艾草味道，估计需要加艾草粉了～目前就这样～

用料

• 艾草泥制作
• 艾草嫩叶 适量
• 小苏打 一小勺
• 面团制作
• 澄粉 60克
• 开水 80克
• 糯米粉 200克
• 糖 25克
• 浓缩艾草汁 50克
• 小苏打 2克
• 热水 75克
• 猪油 20克
• 豆沙 适量
• 艾草泥 50克左右
• 咸蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 12-15个
• 肉松 120克
• 甜口沙拉酱 95克

艾草青团的做法步骤

步骤 1

80克滚烫开水加入60克澄粉中搅拌均匀，状态如图

步骤 2

50克艾草汁（所有的艾草，只在第一次粉碎时加清水，破壁机打碎，过滤，分成艾草泥和艾草汁。过滤的艾草汁继续和艾草一起粉碎）中加入2克小苏打、25克糖粉、20克猪油、70克热水，搅拌下。

步骤 3

放入200克糯米粉，揉成柔软面团。再和澄粉团揉成团。（面团比较干，大力点揉，蒸完就湿润了）

步骤 4

摊开放入蒸箱中蒸熟（20分钟）第一次按照其他方子，摊开放在盘里蒸，然后粘在盘子上，这个硅胶蒸垫防粘，这样方便些。

步骤 5

艾草泥（艾草洗净、摘嫩叶，放入加小苏打的开水中烫熟，马上放入冰水中降温，搓洗2次，然后破壁机打成艾草泥，基本完全挤干水分，剩下艾草泥渣渣）这里大约50克艾草泥渣渣（非常干），用量按照自己喜好。

步骤 6

取出面团，马上和艾草泥渣渣混合，没有工具的小伙伴，也尽量趁热加入艾草泥揉匀吧。

步骤 7

揉好～包馅料咯～

步骤 8

我更喜欢吃青团皮子，所以，从其他方子的1:1调整成50克面团包30克馅料～这个很随意，喜欢怎么包就怎么包呗～。～

步骤 9

先揉进艾草再蒸🆚先蒸好面团再揉进艾草的区别

艾草青团的小贴士

直接把艾草揉进生面团，再蒸熟的话，颜色就不翠绿了，暗暗的。 先把面团蒸熟，趁热揉进熟的艾草泥，然后再包豆沙，这样颜色就是翠绿色。 颜色对比在最后。

菜谱创建时间：2020-03-16 21:24:06