切三片姜，将其剁成姜末，与肉末拌匀 ps:肉末最好选用瘦比肥二比一的，此处为在摊主那边处理好的
皮蛋切小块，咸鸭蛋挖出蛋黄，在碗中搅和搅和成如图所示。
豆腐，鸭血切小块，放入碗中。
甜青豆洗净备用。
热锅冷油，油温烧至6成热（冒白烟）倒入肉末翻炒至变色后倒入碗中备用，洗锅。
热锅冷油，同样是油温6成热时候，倒入之前搅和好的皮蛋和咸蛋黄，微微翻炒至起泡，倒入500ml开水。
倒入之前炒好的肉末，小火煮3分钟，将鲜味熬制出。
期间调制芡水，取用适量淀粉（我用的红薯）放入碗中，加入半碗凉白开，用筷子拌匀。
3分钟后加入甜青豆，豆腐，鸭血，大火煮3分钟
3分钟后加入一勺半盐调味，加入少许白糖提鲜（可以加入少许酱油，视个人口味而定）。倒入水淀粉，建议左手倒入右手朝一个方向搅拌使汤变为糊状。
关火，倒出，鲜香俱全的豆腐羹就完成了
1.盒装豆腐倒不出来？撕开后倒置，用剪刀剪去底部两个角，稍加晃动，即可倒出。