准备工作：开水放凉在冰箱冷藏，并冰一托冰块。
鸡爪去指甲，砍成三份，并用水冲洗，泡五分钟。
冷水鸡爪下锅，放入姜片，两勺料酒，胡椒。大火煮开，煮开后改成中火煮十分钟。（煮的时候看到血沫要捞起）
拿一个大盆放入一半的冷藏水，放入冰块，将煮好的鸡爪捞起沥干水放入冰镇。冰镇过一次鸡爪捞起，沥干水，再放入盆中倒入冷藏水。
在煮鸡爪的时候调汁：生抽8勺，生蚝1勺，宫廷醋6勺，糖1勺，盐1勺。
配料：切姜丝，切蒜蓉，半个洋葱切丝，小米椒切碎。
将冰镇两次的鸡爪先放进酱汁拌匀，然后加入配料混合均匀。
柠檬切一半将汁挤到鸡爪里增添柠檬香味，另一半切片盖在鸡爪面上，然后放入冰箱冷藏4小时后食用。