面粉加酵母和盐用筷子调成絮状，然后加入油10克。揉成光滑的面团，醒发一小时左右，面团涨到2-2.5倍大即可。
面团发酵期间准备馅。豆腐切大块放水里加少量盐煮至水开，捞出豆腐切小丁。韭菜洗净切末，韭菜里加少量油先拌一下，减少出水。然后豆腐韭菜加油、盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉和辣椒面拌匀调味。
发酵好的面团取出，案板上放一点点小苏打揉面排气，分成40克左右剂子，揉圆压扁擀皮包入适量馅。
上锅继续醒发20分钟。天气冷可以稍微加热水帮助醒发。
大火蒸18-20分钟，然后关火焖三分钟，即可出锅。