优雅的馒头，松软而有弹性，新手制作简单，附：色彩、花型制作馒头就该有馒头的样子

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作者： yeyu的小豆豆

如若用制陶一样的深情去做一个馒头，我想这个馒头一定是优雅的，当家人面对豆妈端上来的一盘馒头惊叹而舍不得吃，我想这个馒头一定是用爱发酵的。豆豆贡献了2块巧克力😊。做馒头要点：1:中筋面粉，2:一发后要加一点食用小苏打、适量干面粉揉面，必须揉筋道，面团程度偏干，3:加适量白糖、猪油，增加松软白胖有光泽，4:学会松弛，5:我喜欢燕牌耐高糖酵母，

用料

优雅的馒头，松软而有弹性，新手制作简单，附：色彩、花型制作馒头就该有馒头的样子的做法步骤

步骤 1

白面团各种材料放一起，揉2分钟静置5-10分钟醒一下面再揉，很快就能揉出如图这样光滑的面团，我用厨师机，比较简单省力，面团要揉得偏硬，加盖保鲜膜，室温发酵，40分钟-2小时不等。我晚上揉面，室温发酵30-40分钟放冰箱冷藏发酵过夜。为的是第二天方便。

步骤 2

巧克力融化加巧克力面团的所以材料揉面，揉到光滑有光泽，同样加盖保鲜膜，发酵法同白面团

步骤 3

现在处理菠菜叶子：水烧开，加2克食用小苏打搅匀，下菠菜，煮1分钟后把菠菜捞出立马泡进冷水里，然后捞出用破壁机打成菠菜汁，加尽量少的水，基本打成糊糊状，这样处理的菠菜汁，蒸过也不会大变色，还是翠绿的。

步骤 4

这么绿

步骤 5

浓浓的菠菜汁

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步骤 6

同样把菠菜面团的各种材料揉成光滑面团加盖保鲜膜发酵到2倍大

步骤 7

发酵好了，里面是蜂窝状、

步骤 8

白面也发酵好了，里面是蜂窝状，

步骤 9

重点来了：加少于1克食用小苏打、（指肚捏一小撮）10克左右面粉（面粉分次加入，具体加多少要看面团状态）揉光滑，我用厨师机中低速揉3分钟左右，手揉的话用折叠法揉，把面揉劲道，必须揉劲道！面团手感要稍硬、稍干，不是湿软的，表面必须光滑，但也不是干干的....然后静置松弛20分钟，只有松弛后的面团才好做造型

步骤 10

重点来了：加不超过1克食用小苏打、20克左右面粉（面粉分次加入，具体加多少要看面团状态）揉光滑，我用厨师机中低速揉3分钟左右，手揉的话用折叠法揉，把面揉劲道，必须揉劲道！面团手感要稍硬、稍干，不是湿软的，但也不是干干的....表面必须光滑，然后静置松弛20分钟，只有松弛后的面团才好做造型

步骤 11

巧克力面团比较难发酵，发酵得小一点也没关系，重点来了：加少于1克食用小苏打、（指肚捏一小撮）10克左右面粉（面粉分次加入，具体加多少要看面团状态）揉光滑，我用厨师机中低速揉3分钟左右，手揉的话用折叠法揉，把面揉劲道，必须揉劲道！面团手感要稍硬、稍干，不是湿软的，表面必须光滑，但也不是干干的....然后静置松弛20分钟，只有松弛后的面团才好做造型。因为这点关系到做出来的馒头的成色，很重要，所以我发了三次😊

步骤 12

静置后白面团不要揉，用按压方法压成长条，切成2份，一份擀平，尽量擀成长方形，擀薄，菠菜面团也擀平，2块面团擀差不多一样大，

步骤 13

白面团表面涂一层薄薄的水，把绿面团放上去，绿面团表面也涂一层薄薄的水，这样让面团之间更好的粘合。

步骤 14

巧克力面团也一样制作

步骤 15

从一头尽量紧的把面团卷起，边上没那么整齐也没关系，反而有妙用，自然我擀功有待提高😊

步骤 16

在案板上顺卷的方向滚几次，卷成紧紧的一条，搓细一点，

步骤 17

用锯齿刀切成均匀的几份，锯齿刀切的比较不会变形，没有你就用快一点的刀，不规则的边做成玫瑰花🌹，是不是很妙😊切长一点，二发不会倒，蒸出来也更好看