煮鸡脚：鸡脚去脚趾放水中煮5分钟，水中放入料酒、胡椒去腥；
炸鸡脚：鸡脚炸黄脆至起小皮；
泡鸡脚：鸡脚放冰水中浸泡1小时；
浸泡至鸡脚吸足水分起褶皱；
锅内放香油，放入花椒、姜片、香叶、八角、蒜沫、草果、干辣椒炒香，放入鸡脚，放入没过鸡脚的水，加入生抽、老抽、蚝油、盐慢炖30分钟即可；
一抿即化的鸡脚就做好了；
1.炸鸡脚一定要盖上锅盖，油会四处飞溅以免烫伤； 2.炸后的鸡脚放冰水中吸足水分才能煮；