鸭洗净斩小块，姜切厚片，南乳压成泥，加入生抽、蚝油、盐、红糖搅匀（特地拍了我用的勺子，就是普通的汤勺）
热锅下少量油，倒鸭子翻炒至变色
倒入姜片和八角继续炒一会儿
炒至没水份，倒入白酒，把拌好的酱汁倒入锅中翻炒
倒水没过鸭子，大火煮开（撇去浮沫）调中火焖40分钟，中途翻两次
大火收汁，调味放盐，收汁后可随自己喜好，加点葱叶段或蒜叶段
鸭子一定要炒掉水份才不会有腥味。中餐的盐量与各酱料咸淡相关，所以没法细量化，只能根据自己的经验来放。客家菜着重原汁原味，鸡鸭肉类讲究新鲜，也不会放大量的香料，如果你喜欢味重，在这基础上可以适量加点香叶、草果、桂皮、白叩、干辣椒一起卤。