准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。 接下来处理杏鲍菇，将杏鲍菇切成小段，然后在锅中烧开水，将杏鲍菇放入沸水中焯烫1分钟捞出备用。
熟的咸鸭蛋，用汤匙碾压成泥状
将焯好的海鲜菇加入蛋清中，再加入少许盐，将蛋清打散搅拌均匀。同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。
炒锅内烧热油，将蛋清和杏鲍菇混合液缓慢地倒入锅中，中小火搅拌至蛋清凝固，
倒入一半调好的料汁，盛入盘中。接着我们要调一个“赛螃蟹”的灵魂料汁，准备一个小碗，加入切碎的姜末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖搅拌均匀。
盛盘备用
锅中再加少许油，油热后倒入蛋黄混合液，中小火搅拌，
蛋黄凝固后盛出铺在炒好的蛋清上，淋入剩余的料汁，再撒些葱花装饰即可。