生酮餐 零失败自制法式鸭肝鹅肝酱

作者： 卡琳小姐的生酮低碳世界

鹅肝酱 foie gras terrine，一直是法国人民的最爱。鹅肝现在比较少见，很多时侯都是用鸭肝来代替。在法国常常看到的是canard foie gras terrine/pâté，就是用鸭肝做的。Pâté是比较细腻，terrine就是有点大块的感觉。 这种肥鸭肝，口感和鹅肝差不多，软软绵绵，在嘴里融化的瞬间简直就是享受。外面法式餐厅的鸭肝酱100g就要200元左右，自己做，不仅可以省钱，而且可以变化多种口味。 看着高大上，其实一点都不复杂。零失败！

用料

• 露杰鸭肝 700克
• 盐 10克
• 黑胡椒 10克
• 糖（选择） 一小撮

生酮餐 零失败自制法式鸭肝鹅肝酱的做法步骤

步骤 1

露杰优选肥肝整个，大约700克左右。

步骤 2

冷水冲洗下，这个鸭肝其实已经没有血丝，但是冲洗下比较心安。

步骤 3

这一步相对比较花时间，因为要把里面的动脉都挑出来，大动脉和小动脉。 因为动脉是不好融化的，影响口感。

步骤 4

加入黑胡椒和盐，搅拌均匀，放入容器。

步骤 5

在大锅里烧热水煮沸，然后把容器放在锅内，水到容器的一半就可以。

步骤 6

烤箱预热175度，把大锅让入烤箱，直到内部温度到48度（用探针温度计测量）。大概需要20-30分钟。

步骤 7

刚出烤箱的时侯，上面一层厚的油。 我这次容器装得太满，所以油都漏出来了。建议装到8分满。

步骤 8

把油撇掉，如果喜欢油脂的，可以多留一点。

步骤 9

找一个铝膜做个小盖子，然后上面压个小重物。冷却到室温后，放入冰箱冷藏一个晚上。

步骤 10

一个晚上后，都凝固了，脂肪变成漂亮的黄色。

步骤 11

这个是鸭油，不要扔掉，很香，可以炒菜什么的。

生酮餐 零失败自制法式鸭肝鹅肝酱的小贴士

卡琳小姐第一次做，全程无大挑战。唯一的就是去大动脉比较费心。另外，这次小偷懒没有把鸭肝搅拌的很细腻。但是有点chunk感，也是不错的哦。 另外超级生酮，满满脂肪。

菜谱创建时间：2020-03-16 17:33:33