麻薯酥（紫薯麻薯）

作者： 幸运精灵啊

用紫薯麻薯做馅儿，外面酥脆里面软糯，美味～ 紫薯泥做法https://www.xiachufang.com/recipe/104445061/ 麻薯做法https://www.xiachufang.com/recipe/104445128/

用料

• 油皮
• 中筋面粉 125克
• 猪油（黄油） 43克
• 糖粉 25克
• 水 50克
• 油酥皮
• 低筋面粉 80克
• 火龙果汁 20g
• 猪油（黄油） 45克
• 馅儿
• 紫薯泥 300克
• 麻薯 120克

麻薯酥（紫薯麻薯）的做法步骤

步骤 1

称重好油皮材料，面粉、猪油、糖粉、水

步骤 2

所有材料放入面包机里，用筷子搅拌成絮，打开和面功能，至非常光滑的状态。（水可预留5-10g看状态）

步骤 3

我用面包机和了半小时，也可以用手和面，能出手套膜效果最好。

步骤 4

揉好的油皮装入保鲜袋，封好口，放入冰箱冷藏松弛30分钟。（室温不超过二十度，也可以室温松弛30分钟）

步骤 5

把油酥皮材料放进盆里混合均匀，揉成团就好。不要揉太久哦，低筋度起酥。（如果觉得油酥面团太稀，揉不成团，可能是因为室温太高或是手温太高，放冰箱冷藏一会儿再操作就好啦）

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

步骤 7

25g紫薯泥包10g麻薯包好 包十二个做馅儿（也可以按自己喜好准备馅儿，比如芋泥、咸蛋黄、肉松等。）

步骤 8

将松弛好的油皮面团和油酥皮面团平均分成6份，滚成团。

步骤 9

把油皮面团压扁，放入一个油酥面团。

步骤 10

包起来，捏好收口

步骤 11

捏紧收口后，收口朝下放置。

步骤 12

用擀面杖擀成椭圆形（图片放不下，调整横着放的。）

步骤 13

由下往上卷起来

步骤 14

剩余面团重复8-12步，全都完成，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 15

松弛好后，把面卷压扁，擀成长薄片，长度20-25cm

步骤 16

由下往上卷起（擀的越长，卷的圈数越多，酥层越多，但是不能擀太长，太长容易破皮，会导致混酥）

步骤 17

所有面团卷好，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 18

取一把锋利的刀，把松弛好的面团对半切开，一分为二。

步骤 19

切面向上，用手掌压扁。

步骤 20

再用擀面杖把面皮四周擀薄（有层次的地方用手压薄，尽量不要擀）

步骤 21

把擀好的面皮反过来，切面向外，包入馅儿，注意调整位置，将收口收紧。

步骤 22

全部完成

步骤 23

放入160度预热好的烤箱中层，调整上火150下火135，30分钟。

步骤 24

我的烤箱温度高，你也可以直接用160度烤试试看，根据自己烤箱情况调节温度和时间哦。

步骤 25

出炉啦

步骤 26

粉粉的，超漂亮

步骤 27

刚出炉，烫着手迫不及待的切了一个，酥皮掉渣了，麻薯超软糯。 （建议冷却后再吃，口感更好哦😊 ）

步骤 28

附一张摆拍图

步骤 29

常温下密封储存，第二天打开，麻薯还是这么软糯。 直接又吃了一个😊

麻薯酥（紫薯麻薯）的小贴士

1.方子是12个紫薯麻薯酥的量。 2.猪油需要膏状的，如果没有猪油，可以用等量的无盐黄油代替，黄油也是需要软化至膏状。 3.可以放自己喜爱的其他馅儿，比如咸蛋黄等。 4.酥皮是用火龙果汁上色的，淡淡的粉色超漂亮。你也可以根据自己喜好选择用各种蔬菜粉或是水果粉来上色，选粉状上色会更浓，而且状态会更好。 5.室温高过20度的话，所有的松弛都需要放冰箱里冷藏松弛，以防猪油（黄油）融化不好操作。 6.有时间的你一定要试一试，整个过程被惊艳，做完满满的成就感，值得一试哦！

菜谱创建时间：2020-03-16 16:33:17