戚风蛋糕做一次成功一次

作者： 哈酪蒙蒙

“做一次成功一次，超赞！”这是粉丝群的同学对这个戚风蛋糕配方做出的评价。直播前就在微信粉丝群指导部分同学操作，直播后也收到超多份作业，认真跟着我们的步骤和注意事项，真的不会再被“气疯”啦~ 错过直播的小伙伴，图文同步更新来啦，记得收藏哈~

用料

• #配方为6寸，8寸可以直接两倍
• 蛋白 90克
• 糖 50克
• 玉米淀粉 5克（蛋白用）
• 蛋黄 50克
• 低筋面粉 50克
• 油 30克
• 牛奶 40克

戚风蛋糕做一次成功一次的做法步骤

步骤 1

称量好所需要的原材料，同时烤箱预热160℃（一般家用烤箱温度偏高，可以设定为130-140摄氏度）

步骤 2

混合蛋黄糊所需要的葵花籽油和牛奶，变成均匀的奶白色

步骤 3

放入面粉，混合成酸奶状，看不见干粉颗粒即可

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀，放一旁备用（步骤2-4就是后蛋法啦）

步骤 5

打发蛋白，可分3次加糖，也可以一次性加糖，糖的主要作用是抑制蛋白过度发泡，新手建议一次性加入，不会容易打过。打蛋器高速打发4分钟，蛋白糊呈现弯钩的时候，加入玉米淀粉，再继续搅打1分钟，提起打蛋头，蛋白变成短小直立的小山峰就可以了，全程大概5-6分钟。（很多同学戚风蛋糕总是不成功，最最最最最大的问题就是蛋白没有打到位，记住，一次性加糖！！！使劲打！！！）

步骤 6

混合蛋白糊和蛋黄糊，将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，快速混合均匀（此时不用注意手法，轻and快，就好了），再将混合好的面糊一次性倒回蛋白糊中，用切拌的方式翻拌均匀；（手抽和刮刀都可以，我习惯用手抽）

步骤 7

将混合好的面糊倒入6寸活底戚风模具，10厘米高度轻轻震两下，然后送入烤箱中层或中下层烘烤35-40分钟。

步骤 8

戚风烤好后，取出倒扣晾凉

步骤 9

彻底凉透后再脱模，如果没有凉透，可能因为挤压造成内部组织粘结，导致收腰或者塌陷，切记切记~

步骤 10

直播的时候有顺便教一下最快手的水果裸蛋糕，因为没有拍细节图，就简单跟大家文字描述一下。 1. 用锯齿刀将戚风蛋糕分成高度相等的三片，切好喜欢的水果。 2. 6寸戚风大概打180克奶油（加8%-10%糖），高速打发到清晰的纹路，裱花状态的奶油就可以了~ 3. 取1/5的奶油均匀涂抹在第一层蛋糕胚上（如果有花嘴的同学，也可以利用花嘴挤出好看的花纹）再放上喜欢的水果，在水果上再盖一点点奶油，方便与第二层的蛋糕胚粘合。接下来再重复前一步的奶油+水果+奶油的步骤，再放上第三层的蛋糕胚；顶层也要涂上厚厚的奶油，再放水果。装饰的水果可以切得大块一些，看起来比较漂亮，随意摆放就好~最后再撒上一点点糖粉，看起来会更浪漫，更有食欲哦~

戚风蛋糕做一次成功一次的小贴士

唠叨时间： 1. 这里仍然介绍使用的是“后蛋法”，但是我在直播中是一次性搅拌的，如果对于面糊的状态把握不准，还是不建议新手学习我的简单粗暴哈~ 2. 配方中的蛋白和蛋黄可以直接用3个小号鸡蛋替换，但是每个鸡蛋的重量可能会有10克以上的误差，不建议随意使用大号鸡蛋，不然面糊会多到可以做一个七寸蛋糕，也可能会因为蛋糕糊太多，而导致顶层没办法支撑而变得湿润； 3. 在烘烤过程中，如果看到表层已经开裂，可以适当降低上火5-10摄氏度，每家烤箱的脾气只有自己才能摸透，一定要有耐心哟，如果不是追求完美，一点点裂纹不影响的； 4. 想要判断蛋糕是否熟透，有三个方法，一是用手掌轻拍蛋糕顶部，感觉到砰砰砰且回弹很好；二是闻到蛋糕香味后再烘烤8分钟；三是观察蛋糕膨胀到最高点后回落1厘米左右； 5. 配方中的蛋白糊的玉米淀粉可以稳定蛋白，如果加在蛋黄糊里面，也可以让蛋糕面筋程度更低，更嫩。当然，不加也是可以的~ 每周六晚19点，我们都会在抖音短视频（抖音号：573697822）进行直播教学，过后也会在下厨房进行图文更新，我们还有微信粉丝群进行实时操作指导（客服微信：17375707245），如果喜欢我们的分享，欢迎关注我们的抖音号和下厨房哟~ 期待大家新一期的作业~爱你们~

菜谱创建时间：2020-03-16 16:27:08