300g面+180g水+5g盐揉成光滑的面团，盖上醒30分钟。
醒面的时候做油酥，油酥就是油烧熟烫面粉，不用加热到沸腾，烧的比较热就可以。25g面粉+35g油做油酥，大概就是一碗底面粉+一碗底油这样，多点少点也没关系。
热油烫面之后搅拌均匀，放一边晾凉待用。
烙饼的面比较粘手，案板上多放点面粉，把面团两面都裹上粉就好了，用擀面杖擀成大片，涂上油酥，撒上葱花（应该撒小葱花，我家没有，用的大葱绿芯）
叠扇子一样叠面片，如果叠不好，也可以直接卷起来。均匀分成3份，两头的面比较少，所以中间那段要短一点。双手拿着面卷的两头，拧麻花一样的拧，再两手手掌合起来压扁，放到案板上继续用手按压，或者拿擀面杖轻轻按压，要按，不能擀，把面饼尽量按压薄。
油锅多放油，中火烧热，葱花饼在两手中间再按压按压，尽量薄一点，下饼，一面烙到焦黄酥脆，再翻面烙另一面。家里要是有电饼铛就更厉害了，不用翻面。
分成3份是为了方便计算，1个饼就是100g面+60g水，我下次要做5个饼，就可以用500g面+300g水。当然也可以分成4份，可以更小更薄一点。