酥皮泡芙

作者： 陈小味私厨

用料

• 酥皮用料
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 低筋粉 40克
• 泡芙包用料
• 黄油 40克
• 低筋粉 55克
• 牛奶 50克
• 水 50克
• 细砂糖 3克
• 盐 1克
• 全蛋液 95克
• 泡芙奶油酱
• 蛋黄 4个（70克）
• 细砂糖 70克
• 淀粉 35克
• 牛奶 350克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

准备好酥皮材料

步骤 2

隔水（开最小火）将黄油乳化，然后关火，按顺序每步都搅拌均匀 再加入下一个即可，用硅胶刮刀翻拌。 酥皮料就完成了装入保鲜袋

步骤 3

装入保鲜袋后，用擀面杖轻轻高压成20×20厘米，我家保鲜袋刚好是20×30的，我就装入折一下多余的部分擀压，一点点的擀匀。总之擀出来是两三毫米吧，擀好平整的放入冰箱冷冻层，冻10分钟。

步骤 4

泡芙面糊配料表

步骤 5

牛奶，水，盐，细砂糖，黄油加入奶锅，开中小火烧至沸腾关火，不停的搅拌至乳化均匀。

步骤 6

筛入低筋粉搅拌均匀

步骤 7

再开小火，用硅胶刮刀翻拌面糊，从底往上翻拌，使面糊均匀，奶锅底粘一层面糊就差不多了。

步骤 8

取出换一个盆或大碗装，压平让散热快。。这时可以把冷冻酥皮料取出，酥皮做好

步骤 9

冷冻的酥皮取出，将保鲜膜两侧用剪刀剪掉一点点接开，然后用口径4厘米瓶盖按压，摆放整齐待用。

步骤 10

面糊温度不热有点温度就行加入全蛋液（全蛋液要打散均匀，几次的加入） 用硅胶刮刀翻拌及按压均匀就可以了，刮刀舀一坨像视频那样了。

步骤 11

搅拌好的糊装入裱花袋，裱花袋头剪掉，像图片那样在一处挤一点点往上抬，一个大概直径4厘米。

步骤 12

都挤好后，每个上边放一片酥皮片，然后放入烤箱中层。

步骤 13

上下火220度烤15分钟；再上火200度，下火160度烤15分钟，共30分钟，时间到烤箱门略微打开待5分钟再取出。

步骤 14

卡士达酱配料，牛奶倒入奶锅开中火煮沸腾关火，，蛋黄和白砂糖、淀粉搅拌均匀，牛奶倒入蛋黄糊搅拌

步骤 15

然后再倒入奶锅开小火不停搅拌至光滑即可。

步骤 16

用保鲜膜包上，冷水降温，我是把冰袋放盆底下的。

步骤 17

冷却后再打几下再均匀。装入裱花袋

步骤 18

这样挤入泡芙里就可以了。

步骤 19

没切好酱拍的照片不好看。

菜谱创建时间：2020-03-16 15:03:33