鸭腿在淘米水中浸泡30分钟，去腥
用嫩肉针在鸭腿两面扎扎扎，以便入味。用牙签扎或者鸭腿上拉几道也可以。
冷水下锅焯鸭腿，放2片姜、1大勺料酒，开盖大火，水开后大火煮2分钟
焯的过程中始终开盖
热水冲洗，去除浮沫。千万别用冷水哈，否则鸭肉收缩不易炖烂
大火，铁锅的话倒少许油滑锅后将油倒出（可以炒别的菜用）。滑锅的目的是避免鸭皮粘锅影响卖相
锅内不留油，改小火，鸭皮面朝下，小火煎10分钟。期间晃晃锅就行。
翻面再小火煎10分钟。这时锅里的油已经很多了。
姜葱蒜切片。鸭腿挪到一边，爆香姜葱蒜，放八角、桂皮、煸香。
把鸭腿归位，放入八角、桂皮各一块，料酒、生抽、老抽、冰糖各1大勺，热水一大碗（没过鸭腿。水可以多加点，因为后面2个小时小火慢炖就不再加水了），大火烧开，盖盖子，转小火炖1小时。期间开盖尝一下汤汁味道，咸了就加糖，淡了加生抽，此时汤汁味道应该比成品味道略淡一些。
鸭腿翻面再盖盖子小火炖1小时。期间要观察汤汁的量，灵活调整炖的时间。
开盖，大火收汁，最后汤汁留图片上这么多就够了。小心别糊锅。
喷香软烂，太好吃了！