调料勺
精品五花肉，烙皮去毛洗净。清水淹过，加料酒烧开，除去浮沫，再加葱姜、八角煮锅心，大概20分钟。（售卖的五花就是长条的，我切成了两块，如果是方形大块肉后面更好处理。）
放凉后用叉子（牙签）在皮山上扎很多孔。再用细盐揉抹皮，只按摩猪皮。然后用刀刮去皮上冒出的油脂。
翻过来，肉均匀切几刀，大概三分之二多深度，切到留最后一层肥肉就可以了。
均匀抹腌料，不抹皮和外围四边。冰箱冷藏一夜，风干入味。
肉皮朝上，外围底部包锡纸，用牙签扎紧。再一次扎眼，肉皮抹白醋按摩，然后刮去油脂。
在肉皮小心铺满一层粗粒海盐。烤箱预热230度，然后中下层200度烤40分钟。肉大块就多烤一阵。
取出肉，敲刮掉皮上的盐，一定刮干净。用厨房纸把肉沾上的盐全部清理干净（否则会咸）。再进烤箱，放在烤架上，露出肉来230度烤20—30分钟。看一下憋烤得太过。（烤架下放烤盘，里面铺锡纸或者油纸接住烤肉出的油）
烤好了，皮脆脆的，其余部分熟软 有腌肉风味。
改切小块，蘸白糖吃。