牛腩切成如图大小的块，不能太小，因为焯水后会缩小一些。泡冷水至牛腩块肉色发白，得把血水挤出来。
牛腩冷水下锅，焯一下水，把脏的浮沫撇掉，然后把牛腩捞出来，水不要倒掉，另外放。
锅里放些油，油温三成热先把洋葱，姜，蒜（不要切片剁碎啥的）放下去炒出香味，再把八角，桂皮，干辣椒扔进去稍微炒一下，再把牛腩块扔进去，炒到牛腩块微微金黄色。
放入云南的昭通酱
我买的是这种
把酱炒匀炒香，放入生抽，老抽，冰糖
放入刚才焯牛腩的水，放入花雕酒
然后我整锅倒入一个大的砂锅中煨煮，大火煮开，上汽后转小火，大概煮2个小时，肉就可以比较软烂了。可以放入一些胡萝卜🥕或者土豆块一起煨煮。
出锅撒上葱段，有香菜的可以放些香菜。我家刚好没有葱啥的了，就切了根青椒进去。
为什么我后面选择砂锅炖煮呢？因为砂锅传热均匀，散热慢，所以煨出来的食物酥烂，保温效果好。