巧克力淋面蛋糕

作者： 七秒的记忆321

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 白砂糖 20+30克
• 低筋粉 55克
• 芒果肉 若干
• 淡奶油 300克
• 白砂糖 30克（加奶油）
• 巧克力甘纳许 若干

巧克力淋面蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料合集

步骤 2

牛奶、玉米油、20g白砂糖混合，用蛋抽搅拌一下

步骤 3

蛋清蛋白分离，蛋清要装在无水无油容器中

步骤 4

加入蛋黄和低筋粉，Z字形搅拌成光滑的面糊

步骤 5

打发蛋白出现粗泡，加入1/3白砂糖，继续中速打发，余下的糖分两次放

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步骤 6

步骤 6

打发至此状态就OK了

步骤 7

1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌混合

步骤 8

拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白中继续混合，注意手法，以免消泡

步骤 9

倒入6寸活底模，离开桌面10厘米左右轻摔几次，振出大气泡

步骤 10

烤箱预热10分钟，上下管150度烤制45分钟

步骤 11

出炉，再轻摔几次，倒扣晾凉

步骤 12

脱模

步骤 13

切成3片

步骤 14

淡奶油加30g糖打发，加入芒果奶油夹心

步骤 15

封胚，避免抹面时有碎屑

步骤 16

抹面完成

步骤 17

此处图片忘拍，巧克力甘纳许，30g黑巧隔水融化，水温不可高于60度，然后加入40g淡奶油，搅拌混合，不同品牌淡奶油含乳脂量不一样，看状态哈，如果觉得稠了可以再加一点

步骤 18

最后淋面，装饰，美美哒

菜谱创建时间：2020-03-16 09:05:08