1.腿肉剔尽筋膜，切成5*5厘米左右的肉块，置入网锅加水没过肉块，5分钟/50度/速度5清洗；
2.将洗净的肉块、水、生抽10克、老抽5克、盐、料酒、姜、香料全部放入主锅中，设置15分钟/varoma/反转小勺煮熟；音乐响后静止焖5分钟后捞出沥干彻底晾凉；
3.手撕肉块，将每块肉撕成2-3小块；主锅清空后倒入肉块，加入生抽5克、老抽3克、糖；
设置30秒/刀头反转速度由3逐渐增加至6，这时肉块被打散呈现上图的效果
用软刮刀将锅壁上的肉刮至底部；设置15分钟/varoma/刀头反转速度3，不盖量杯盖，开始炒肉松。期间可随意在反转速度2.5～4的区间范围内任意切换，时快时慢，并密切观察状态可随时暂停，并将锅壁上的肉松刮至底部。
肉松炒好了，毛绒绒的是不是很可爱？根据个人喜好，可选择再入烤箱低温120度烘烤5-10分钟，让肉松更为干燥一些。
也可根据个人口味，选择加入适量熟白芝麻、海苔碎等，增加风味。
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1.后腿肉的肌肉纤维较长更易起绒，但成品可能因为肉的不同部位和品质差异，呈现出的起绒效果也存在较大的不确定性； 2.炒好肉松后主锅有一点点锅巴属于正常现象，泡水半小时即可轻松洗净； 3.自制肉松无任何防腐剂，建议不要一次做太多，放入冰箱冷藏一周内吃完。 4.直接当零食吃、过粥伴侣、做肉松蛋糕卷、肉松小贝、网红肉松蛋黄青团等等都是绝佳。 5.如果当作宝宝辅食（一岁以上宝宝）不加香料、减少调料不加盐。