分开蛋黄（小碗）、蛋清（大碗）
蛋黄内加入10g 牛奶，10g酸奶，5g油，搅拌均匀，然后过筛加入低粉20g和一小勺泡打粉。
打发蛋清: 先低速打发到原来蛋清量的两倍，开始起泡，加入一半细砂糖，再中速打发一分钟，加入另一半，高速打发到蛋白霜起清晰纹路，硬性发泡，就是提起打蛋器有尖角，形状不会消失。
先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，稍微拌匀，然后再把这个混合糊倒回剩下2/3的蛋白霜内，翻拌均匀。手法跟做戚风蛋糕一样，尽量少消泡。
不粘锅中火烧热，加入一小片黄油化开（我用的有盐的，喜欢甜点里面有点咸味丰富口感），用勺子舀面糊放锅里。面糊有一定粘性，可以整形。盖上锅盖中小火煎2分钟。
然后可以把其中一个翻到另外一个上面去，这样就更厚更duang啦。多出来的空位可以继续加面糊煎下一个。记得加好再盖盖闷2分钟。
舒芙蕾本身口感已经很绵软，外面一层用少量黄油煎得还有点酥脆，我没有再打发奶油，就简单撒了点糖粉，配新鲜水果，特别好吃也很满足。