找赶海大叔要一只新鲜三文鱼头，洗净去腮，zai干净。码齐干货配料！
我们把鱼头一p为二，头部连接处不要切断。放入盘中，鱼皮朝下，放入88粒盐，铺上姜片，喂点98年料酒，用你的右手给鱼头做个全方位按摩，让它休息半小时。
起锅烧一丢丢油，油热放入全部干料，大火爆香，放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
下入睡醒的三文鱼头，让它吸一下底料的香味，然后加入一罐爸爸私藏1个月的啤酒和生命的密码，没过鱼头。
放入适量生抽，老抽，陈醋，大火烧开后改小火，加入一勺糖，盖盖，小火继续炖15～20分钟
20分钟后转大火收汁，码上葱花，出锅！
配上之前做好的饼，开吃！！
1.我个人比较喜欢吃三文鱼头，鲢鱼头胖鱼头等均可。 2.我做鱼头不另外不放盐，靠的是豆瓣酱和酱油的咸味，以及腌鱼头时放的盐，这样汤汁更鲜美。 3.大火收汁不用勾芡，我喜欢喝辣辣的鱼汤，所以汤汁留的多了些。 4.喜欢香菜的朋友可以最后撒上香菜，味道会更好！ 5.喜欢吃豆制品的朋友也可以放入锅中一起炖，味道一样也很棒！