6寸抹茶戚风（新手）

作者： 女儿叫wusa的猫

记录一下此配方。其实就是原味戚风中的低粉调了5g换成抹茶粉。 每个烤箱温度不同需要不同情况调试。

用料

• 鸡蛋 3个正常大小
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 3滴
• 玉米油 20克
• 宇治抹茶粉 5克

6寸抹茶戚风（新手）的做法步骤

步骤 1

先要准备好材料，忘记拍抹茶粉和白砂糖了。工具有两个深一点的打蛋盆，手动和电动打蛋器，6寸阳极活底戚风模具，手持过筛网，硅胶刮刀，电子称，烤箱。

步骤 2

先3个蛋黄与40g牛奶，20g玉米油混合搅拌均匀，搅拌至微微发白。

步骤 3

过筛入40g低粉和5g抹茶粉，用手持打蛋器竖着或者可以说“Z”字形手法搅拌至光滑无颗粒。要检查看看底部是否有颗粒，一定要顺滑，提起来非常流畅的滑下去。

步骤 4

然后我们拿装了3个蛋清的盆加入柠檬汁，用碗装45g的细砂糖。

步骤 5

用电动打蛋器先打发蛋清和柠檬汁的混合，出现大气泡状态，第一次加入三分之一白糖，继续打发。

步骤 6

打发成图片小气泡，再加入1/3白糖。

步骤 7

出现纹理后倒入剩下白糖，继续打发。

步骤 8

打发至用手转一圈提起来有小短尖就可以了，但要注意不能打过也不能打早。当出现弯弯的长勾时就要转三圈停下来检查一下。

步骤 9

烤箱此时预热，我的温度是上下130，60分钟。每个烤箱不同需要自己调试。

步骤 10

然后将蛋白糊分成两次挖进一开始我们的蛋黄糊里，第一次我们用蛋白糊边缘的糊（不靠近中间），倒进去，用切拌的手法使它们混合。切拌：用硅胶刀切下去再翻起来，切下去再翻起来，⚠️不能转圈圈！

步骤 11

然后把它们倒入剩下的蛋白糊里再切拌混合，手速要快，不能太用力。要检查底部是否完全混合了，不要出现不均匀的情况。一旦检查完毕马上以（高处）举起倒入准备好的6寸模具。倒七八成就可以，举起震两下，马上放进预热好的烤箱里。

步骤 12

烤完从烤箱里拿出在地上震一下热气，立马用两个碗架着倒扣的模具，也可以用晾架啥的。等一个小时完全冷却即可脱模。

6寸抹茶戚风（新手）的小贴士

没有一个小时不建议脱模，因为也许外面凉了里面是温的，提前脱模会导致湿软，塌腰等等。 最重要的部分是蛋白糊的打发程度，和蛋白糊与蛋黄糊混合的切拌手法（手法不对很容易消泡失败）。还有就是记得进箱出箱都要震。

菜谱创建时间：2020-03-16 01:09:13