水，面粉，酵母混合，揉面成团，28度左右，发酵1-1.5小时，判断发酵完成：面团2.5倍大 ，杂粮面团看情况要小一些；手指蘸面粉，快速从中间部位戳个洞下去，快速抽回，观察洞口变化：不回弹、不下陷。
发酵的时候，做肉馅。 1. 肥瘦肉+姜末一起打碎。葱姜花椒+热水泡点葱姜花椒水。 2. 肉馅儿里加调料，少量多次加入葱姜花椒水搅匀(刚刚顺滑就好、别太稀、不好包)，加少许生粉搅匀，再加油和香油搅匀。最后加大葱碎，搅匀。
面团发好，切割成每个40克，约15个。擀圆包馅，放在蒸屉上静置15-20分钟二次发酵，完成后开水上锅蒸20分钟。乘热好吃。