调凉皮自制辣椒油

作者： 雨中笛声依旧8691

自己留用存档菜谱，避免我这记性以后会忘了

用料

• 干料：
• 细辣椒面 135克
• 粗辣椒面 85克
• 千里香馄饨汤料 20克
• 白芝麻 50克
• 盐、糖 各2勺
• 五香粉/花椒粉 各10克
• 调料B：
• 草果/八角 各2个
• 小茴香/花椒 各10克
• 香叶 4片
• 桂皮 1片
• 姜 2片
• 液体料：
• 生抽 150克
• 花生油 1L
• 醋 30克

调凉皮自制辣椒油的做法步骤

步骤 1

一、把所有干料(粗、细辣椒面、白芝麻、盐、糖、馄饨汤料、五香粉、花椒粉搅拌均匀。

步骤 2

二、把生抽倒入拌好的干料中，让干料潮湿，避免油温过热炸糊了。

步骤 3

三、烧热油放个干辣椒，边上出现气泡，辣椒的红色不变，这时把姜和调料中的小茴香，八角，花椒，桂皮入锅用油小火炸香。 草果、桂皮、肉寇用开水泡5分钟去涩味后，放入干拌料中。

步骤 4

四、捞出调料，油烧热到230℃关火，温度降到155℃，分三次浇入干拌好辣椒中，每次都加少量醋激发香味！

菜谱创建时间：2020-03-15 22:34:29