鱼洗净，在碗底铺上姜片和葱白，放入鱼，鱼表面淋少许料酒和姜片，水烧开把鱼放入蒸锅，中火蒸8分钟。
关火后虚火蒸2分钟（也就是关火后过2分钟再开盖），把蒸鱼盘里面的水倒掉，最好把垫下面的姜片葱段也去掉，或者把鱼移到另一个盘里，铺上姜葱丝。
热油浇到姜葱丝和鱼身上，趁热放入香菜，均匀淋上蒸鱼豉油即可上桌。
最近做的清蒸鲶鱼，切断为了更容易熟，这个鲶鱼有蛋，所以蒸了11分钟。