面拉成什么样都不重要-兰州拉面

作者： Ethna

今天的拉面（可能）因为rest时间不够，出现了一些非常偶然的事故，导致最后没有拉成非常极其细的拉面 但是牛骨汤底的味道🐂 还有油泼辣子的灵魂注入 真的没有辜负我早上7⃣️点就开始做的勤劳 这个味道真的 越过了兰州拉面的清汤 牛油的原味+香料的综合 盖过了加州牛肉面的鸡精味儿 当然还有自家餐桌 “想放几片肉就放几片” 的特权 以及四川辣椒面和香料的加持 材料你们尽力找吧 不要看调料表复杂，基本都是那些东西 至于拉面，我还会更新的 做不出来誓不罢休的那种

用料

• 牛棒骨 500g
• 嫩牛肉 250克
• 面粉 500克
• 萝卜 1/2根
• 香菜 2根
• 香叶 20片
• 八角 7个
• 山奈 5个
• 小茴香 1把
• 干辣椒 4个
• 葱 1根
• 姜 10片
• 蒜 3瓣
• 花椒粉 1/2勺
• 白胡椒粉 1/2勺
• 五香粉 1/2勺
• 辣椒面 2勺
• 白芝麻 1/2勺

面拉成什么样都不重要-兰州拉面的做法步骤

步骤 1

温水加入高筋面粉，筷子搅拌成絮状，稍微干一点的状态就开始揉面

步骤 2

不用揉的特别光滑，先成团，喷一点水在表面，rest20分钟

步骤 3

把牛骨拿出来，解冻不解冻差别不大。准备一堆香料：葱段+姜片+草果+小茴香+香叶++山奈+八角… 家里香料剩的不多，我多加了一袋炖肉料，里面也是这些东西。顺便可以再准备一小盘差不多的香料，一会儿炸油泼辣子用。

步骤 4

倒进锅里一起煮，大火熬开，转最小火🔥，然后定个3h 的小闹钟⏰

步骤 5

面团rest20分钟后继续揉，揉一会儿继续喷水rest，重复3次这个步骤

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步骤 6

步骤 6

最后把面切成大剂子，表面抹油，直接搓成粗条，放在盘子里盖上保鲜膜放进冰箱，过夜！！！我只rest了3小时，面筋不够松弛所以不好拉

步骤 7

3h之后，汤真的灵魂香气。开盖闻汤小心蒸汽烫脸～

步骤 8

切点萝卜，开水焯熟

步骤 9

准备一个干燥的碗，2勺辣椒面+半勺白芝麻，切葱段和姜蒜备用，再把前面准备的一小碟香料也准备好

步骤 10

起锅烧油，6分热（木筷子插入时冒绵密的小泡泡）放入葱姜蒜爆香

步骤 11

加入香料，转中火🔥慢炸

步骤 12

葱姜蒜基本炸干的时候把所有固体捞出

步骤 13

热油稍微冒烟的状态倒入辣椒面碗中，灵魂香气plus！

步骤 14

香辛料粉挥发性很强，最后再加入汤锅中，1/2勺白胡椒粉+1/2勺花椒粉+1/2五香粉，盐该加多少自己看口味，拿个小勺子尝一下，然后把嫩牛肉扔进去煮熟就能关火了～

步骤 15

吃之前现场拉面，揪住面的两头上下抖动，想想自己是学校门口拉面店的大叔

步骤 16

一步步慢慢拉… 鉴于今天拉面没有太成功，这个后面再更新，所以说拉面还是不能着急，说要过夜就得过夜-。

步骤 17

最后面条煮熟，加上嫩牛肉片，萝卜片，香菜，来两勺油泼辣子，再加半勺生抽和醋，尝一口汤你会回来感谢我的～

菜谱创建时间：2020-03-15 21:59:09