刀鱼挖去内脏，去头，鳞可以保留。
用剪刀轻轻的剔出一点大骨，然后用手直接拆，我真的是用手拆的！很厉害奥，因为，这鱼真的是很嫩的。就这样，可以刨出鱼片啦……自己研究奥，总之去掉中间大骨。背脊上的刺也剪掉。
肚皮上的小刺，我没有去除，实在不易。
直接用刀剁成泥，有料理机可以直接粉碎成泥也行。剁成泥的时候，加葱姜一起剁。
刀鱼泥和肉糜放一起，肉基本是鱼泥的一半左右。加鸡蛋、盐、白胡椒粉、黄酒，搅拌，一个方向搅拌，使它上劲。
中间那碗就是刀鱼馅。
我包的是小馄饨，金鱼状小馄饨。
出锅，鲜是挺鲜的，一点都没有腥味……不错。我觉得包大馄饨会更好吃吧……就是成本有些高，哈哈哈