可可麻薯软欧包～赛过俄罗斯大列巴

作者： 下厨房用户_61xz

唯有美食与爱不可辜负。❤️ 疫情期间天天窝在家，周末俩孩子一个在姥姥家、一个在奶奶家，给了我们难得的独处时光。特别喜欢和元先森一起鼓捣吃的，家里充满了暖暖的烟火气，也充满了期待。和化学男一起烘焙就从来没有失败过，每种材料的作用被他拿捏得很好。 愿终把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤。❤️

用料

• 1.面团材料：
• 高筋面粉 355克
• 可可粉 25克
• 白砂糖 40克
• 盐 3克
• 鸡蛋（全蛋液） 2只（中等大小）
• 牛奶 130克
• 酵母 5克
• 黄油 35克
• 2.麻薯材料：
• 糯米粉（江米粉） 100克
• 淀粉 30克
• 白糖 20克
• 牛奶 170克
• 黄油 20克
• 3.馅料：
• 核桃、芝麻、瓜子、蔓越莓、葡萄干...有啥放啥 用量：看心情

可可麻薯软欧包～赛过俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

把除了黄油外的：355g高筋面粉、25g可可粉、40g白砂糖、3g盐、2只鸡蛋、130g牛奶、5g酵母 依次放入面包机内胆称重。

步骤 2

把面包机内胆放回，选择18自定义和面20分钟。

步骤 3

准备2份黄油：35g-面团用；20g-麻薯用。

步骤 4

把除了黄油外的100g糯米粉、30g淀粉、20g白糖、170g牛奶（刚才和面的那袋牛奶不够了，可以用水凑哈）依次放入盆中称重，混合成顺滑无颗粒状，放入蒸锅蒸20分钟。

步骤 5

蒸熟后趁热放入20g黄油，用橡皮刮刀翻拌均匀，（一定不要上手啊！又烫又粘！别问我怎么知道的！😭）放到油纸上，分成3份，就暂时不用管它们了。

步骤 6

和面20分钟后出现薄而韧的手套膜后，加入35g黄油，继续和面10分钟，出现光滑的面团。（由于鸡蛋比较大，面有些稀，放入一点高筋面粉后才出现的光滑面团）

步骤 7

面包机选择20发酵模式1个小时，面团变成原来约1.5倍-2倍大小，手指按压后不回弹，取出面团。

步骤 8

把面团放到面板上擀成薄片可听到噗噗的排气声，再卷起来，分成3份，再分别团圆。

步骤 9

把面团擀成牛舌状，铺上擀成牛舌状的麻薯，再撒满馅料，卷起。（卷的时候要用力卷紧，两边捏紧封口）

步骤 10

第二次发酵来喽：烤箱30度，20分钟，面包按压后不回弹即可。用锋利的刀在表面划几下，撒些薄薄的面粉作为装饰。

步骤 11

烤箱175度，上下火，中层20分钟。（看烤箱心情，20-30分钟都有可能，后面到盯牢～） 噔噔噔，出炉，太香了！😋

可可麻薯软欧包～赛过俄罗斯大列巴的小贴士

不喜欢甜的，麻薯完全可以不放糖。面团已经减糖，不建议再减了，怕影响发酵。

菜谱创建时间：2020-03-15 21:41:23