黄鳝宰杀去头和内脏，可以请菜场的师傅加工一下，去骨。
回家清洗血水，用100度的滚水烫20秒钟，再冷水清洗，一定要把背上的粘液洗干净。
一切两段，再切丝。
全部切成丝。
准备调料，一勺蚝油。
10克冰糖。
生抽和红烧老抽各一勺，料酒一勺，全部放在小碗里，再倒入适量清水，搅拌均匀备用。
3片生姜切末，5粒大蒜切末，细葱切末。
热锅倒油，先把鳝丝翻炒一下出锅。
锅留底油，爆香姜末和蒜末，蒜末用一半，还有的最后再使用。
倒入调料，化开冰糖。
把鳝丝倒入锅中翻炒两分钟，勾个薄欠，出锅装盘。
装盘，中间挖个坑，洒上葱花，剩余的蒜末，研磨白胡椒粉。
热锅加热花生油和芝麻油，冒烟，淋入盘中，滋啦作响。
趁热食用。