整鸡洗净，剁下腿 翅 爪
锅内烧水 水开放姜6片 料酒3勺 将鸡全部放入汆5分钟 捞起 冷水冲洗，放入大汤碗中（容器容积选择整鸡体积2倍左右）
加冷水 菌菇12朵，盖盖放入蒸炉蒸120分钟
取出 揭盖 撒盐少许 不需翻动 盖盖 进蒸炉继续蒸40分钟
蒸好静置待降温 过程中盐味会慢慢渗入鸡肉。
吃的时候放炉火上高火快热至沸腾。揭盖，香气浓郁，汤味鲜美，鸡肉酥烂，嫩滑，好吃好喝。