艾草粉豆沙馅青团【新增新鲜艾草做法】——嘉兴嘟妈整理

作者： 嘟妈木木

青团，每年都在做，每年都在摸索，一直都是这个季节最爱的吃食。 最初做青团是嘟妈群的花香如云姐姐全程指导手把手教着，每年能吃到自己做的青团那是件特别开心的事了……！ 今年因为疫情，空闲时间一下子多了起来，但是出门采艾草成了最奢望的一件事了，特别是蜗居在城里的我们，采艾草更是成了不可望不可及的了，于是就有了今年的艾草粉版的青团，口味也是出乎意料的好，做好发到朋友圈，嘟妈群太多喜这口的美女们都来了，于是答应了她们，整理一下自己做的过程来做个教程，让大家可以一起动起手来……！ “下厨房”网站一直都是嘟妈最喜欢的一个美食教程网站，青团也是嘟妈综合了下厨房青团方子众多大师的教程来结合起来尝试着做的，结果成品很合我意，于是试着记录下这个教程，相当于做个记录也便于自己下次用。 第一次在下厨房以教程的方式发文，欢迎各位大师多指点。 2020.03.26：觉得糯米粉跟粘米粉比例还是得根据自己喜好的口味来，喜欢糯的可以适当减少大米粉（即粘米粉）跟糯米粉的比例。 2020.03.28：新增新鲜艾草做法，前天嘟妈上山拿茶叶时看到茶园旁边漫山遍野的野生艾草，又大又嫩又多，挤了十分钟时间采了一把回来，那叫一个香啊，补在教程最后面跟大家共享。

用料

• 糯米粉：350 克
• 粘米粉（即大米粉）：150 克
• 热水（70～80℃）（可根据面粉吸水实际情况定）：230 克
• 白砂糖（和糯米粉里，可根据自己口味放）：30 克
• 色拉油（和糯米粉用）：30 克
• 澄面（即小麦淀粉）：42 克 滚水（100℃）：48克
• 红豆：适量，可以一次多做点，我是营养快线瓶装的半瓶红豆量
• 太古红糖（根据各人口味）：180 克
• 色拉油（炒豆沙用）：150～200 克

艾草粉豆沙馅青团【新增新鲜艾草做法】——嘉兴嘟妈整理的做法步骤

步骤 1

这是嘟妈所用材料。

步骤 2

澄面（即小麦淀粉）42克滚水48克和成没干面粉的面团。

步骤 3

艾草粉15克，白砂糖30克，80℃的热水230克混合后加入糯米粉350克，粘米粉（即大米粉）150克揉面。 这一步可以根据自己用的糯米粉吸水性不同自行调整用水量。

步骤 4

再放入刚刚的澄面团，撕成小块揉面，再加入冷水40克左右，色拉油30克，继续揉面，揉匀。

步骤 5

艾草粉糯米粉粘米粉澄面揉好待用。 这是嘟妈做25个青团的量，每个外皮40克，豆沙馅20克的配比。

步骤 6

嘟妈这次用的是婆婆家里带过来的自家长的红豆，用了这个营养快线瓶装的一半，做了60个豆沙馅团子，每个20克大小，这次用了25个，其余的已经全部冷冻保存了。

步骤 7

红豆去皮做成豆沙，这一步有点繁琐，要想好吃就不能怕麻烦哦。一次可以多做点，豆沙馅可以冷冻下次直接使用。

步骤 8

豆沙馅做法，嘟妈简单说一下步骤： 红豆先一天泡着，第二天洗净高压锅压熟，晾凉，利用漏网捏烂去皮，然后再三层纱布过滤得到豆沙泥。

步骤 9

过滤挤出来的豆沙泥，接下来就是加油加糖炒制。这些也都是根据各人口味来做，嘟妈喜欢红糖炒豆沙，总感觉白砂糖炒出来的要寡淡得多。

步骤 10

可能猪油炒制会更香，根据各人喜好来，嘟妈是直接用了色拉油，分四次炒进去的，总量没称，随性的，估计有150～200克左右的油，我个人觉得豆沙泥很吃油。

步骤 11

然后加入红糖，这锅豆沙我放了差不多半包太古红糖，约180克左右，我是边炒边尝的，你们也可以根据自己口味来决定糖的用量 我个人觉得没有太多的硬性规定。

步骤 12

一直炒到成为不粘铲子的豆沙，基本也就好了，炒制过程嘟妈用了半个小时，假如你的豆沙泥很湿那就得延长炒制时间。

步骤 13

这是做好的红糖油豆沙。 如果嫌麻烦可以直接外面买现成的豆沙馅。

步骤 14

嘟妈这是40克外皮+20克豆沙馅的配比，每个青团做出来约60克一个。 如果你喜欢皮厚一点，也可以50克做皮，总之，按照自己口味来就好。

步骤 15

这次我做了25个，每个青团60克。

步骤 16

糯米粉面团干得快，记得包的过程面团要盖着保鲜膜哦，为防止黏连，做好的青团剪几张油纸垫着。

步骤 17

水烧开后，青团生胚上笼，中火蒸至11分钟左右打开盖子透一下气，这么做是防止表面开裂，再盖上继续蒸三分钟，立马出锅。

步骤 18

刚出锅的青团趁热表面刷上一层油，尽快从油纸上取出，晾凉后包上保鲜膜。

步骤 19

刚出锅的是最好吃的，软糯香甜可口，加了澄面粘米粉塑形的青团真可谓色香味俱全，咬一口，口齿留香，回味无穷，让人不得不爱……！

步骤 20

20克的豆沙馅配比的是40克的皮。

步骤 21

350克糯米粉+150克粘米粉配15克的艾草粉，色泽正好，口感也很棒 ，特别记录。

步骤 22

这次嘟妈做了25个。

步骤 23

凉到手温的温度立马包上保鲜膜密封，以防水份丢失影响口感。 综合各位大师的方子，说这样的配比青团三天不会发硬，嘟妈会留几个试试。 嘟妈根据各位大师的各种青团方子，自己综合出来的这个做青团的整个过程，特别记录于此，已尽可能的很详细了， 如有没注意到的地方还请各位指正。

步骤 24

2020.03.28，新增新鲜艾草做法。 前天上山拿茶叶看到最爱的艾草，很开心，挤出时间采了一把回来。

步骤 25

今年总算是能如愿以偿的吃到艾草做的青团了。

步骤 26

艾草处理： 嘟妈对艾草的要求可能有点高，我只挑最顶上的嫰尖跟部分嫩叶，别的全部不要。艾草回来洗净，水烧沸了加食用碱面一起焯水去掉艾草苦味，一步到位煮烂，手捻一下茎叶部分一捻就烂状态正好，捞起来反复冲水洗干净挤干后跟糯米粉一起揉。

步骤 27

这样的状态基本就可以了。

步骤 28

这是冲洗干净后挤干处理好的艾草团

步骤 29

处理好的艾草团直接跟糯米粉粘米粉白糖色拉油还有热水烫过的澄面一起混合揉成软软的面团，上面教程已经详细介绍过。

步骤 30

把艾草充分揉和进糯米粉团里，成这样的状态基本就可以了。

步骤 31

豆沙还是上次一起做好的，嘟妈趁闲暇时间一次做好多，然后搓成20克一个豆沙球保鲜袋装起密封冷冻保存，就像今天，想吃的时候直接拿出来包就好了，特别方便。

步骤 32

冷冻后的豆沙球硬硬的更易操作，包起来省事多了。

步骤 33

嘟妈习惯艾草外皮40克，豆沙球20克，做好的青团一般在60克左右。

步骤 34

看看嘟妈一次性做好冷冻的豆沙球，这是刚从冷冻拿出来的，想吃的时候随时就有，特别方便。

步骤 35

还是新鲜艾草做出来的口味最正宗，这就叫好看看得见啊，哈哈出锅一口气吃了三个……！

步骤 36

记得出锅后趁热第一时间刷一层油。

步骤 37

每次最享受揭开锅盖的那一刻……！美味的青团出锅了，新鲜艾草的。

步骤 38

出锅后趁热第一时间刷一层油，看看成品效果。这是一盘熟的一盘生的，可以对比一下颜色，都很漂亮我都喜欢。

步骤 39

咬一口……！啊，那叫一个好吃😊

步骤 40

稍微凉一下就赶紧保鲜膜包起来吧！

步骤 41

今天29号了，这是昨晚做的青团，刚刚吃了两个，还是很软，因为嘟妈不喜欢猪油炒豆沙，全用的色拉油，所以冷的吃着一样口感很舒服。

艾草粉豆沙馅青团【新增新鲜艾草做法】——嘉兴嘟妈整理的小贴士

通过刚出笼跟放置几天后的观察自己总结一下： 我上面这个做的方子糯米粉跟粘米粉比例是7：3，塑形比较好，喜欢糯一点的可以根据自己喜好调整一下，接下来再做我准备弄个4：1再试试。还有面团水分还可以再多一点，这样好操作一点。 2020.03.29更新： 艾草粉跟新鲜艾草两种做法嘟妈刚刚都已经更新进去了，嘟妈尽可能的已经写得很详细了，其实过程很简单，大家都动起手来吧。

菜谱创建时间：2020-03-15 20:37:31