油稍多一点，葱段姜片蒜片爆锅，葱用大葱，如果是小葱，就先葱姜爆锅。 放鱼，中火煎鱼，两边都煎到，煎得微微焦。期间放料酒。
两边都煎好后，先加一点老抽（上色用）一点生抽，再加红油豆瓣，小火翻煎一下。再冲入热水，大火烧开，转中火炖鱼。
水剩不太多时，加香葱香菜，尝咸淡，OK！