鲜虾买回家，先清水泡10分钟，能游能动的让它们再活动一下（今天买的虾都是我一个一个挑的活蹦乱跳的，但是到家后它们都蔫了）
❗❗❗3秒去虾线: 找到虾头跟虾身的第一节位置掰断，右手用力把虾脑挤出来（重金属部位，不可食）再轻轻一拉，就可以完整的把虾线拉出来。
分离出来的虾头洗干净，沥干水分、备用。
虾身清洗干净，用剪刀开背，一方面腌制的时候能更加入味、另一方面炸的时候更容易炸出香味。
虾开背后，放入一勺盐、2勺料酒、少许姜末腌制10分钟。 把生姜、大蒜、小米椒、葱切末，备用。
把腌制好的虾直接裹上淀粉（不需要冲洗）
油烧七、八分热，放入“变装后”的虾，炸至金黄捞出。
炸好的虾真的太香了，嘻嘻…
放入新油，油烧七、八分热，虾头下锅，炸至金黄捞出。炸好的虾油留一部分炒椒盐虾，另一部分虾头➕虾油均盛出，以后可以煮面/汤。
虾油中放入蒜末、姜末、小米椒，炒出香味。
再放入炸好的虾，翻炒。
放入葱末、一勺盐➕一勺胡椒粉，翻炒均匀。
鲜香酥脆的椒盐虾就做好了。✌✌ 味道特别的赞。