刀要快鱼才好片
去鱼皮
片鱼
片鱼
鱼尾片法
鱼片好加蛋清，料酒，白胡椒粉，盐，生粉抓匀静置一会。起锅烧油炸鱼头鱼尾，炸好捞出备用。锅中留底油放生姜、大蒜、花椒、干辣椒🌶️炒香，放入自制的酸菜和泡椒炒干水份后加入炸好的鱼骨，加水煮开下鱼片，放适量盐，白胡椒粉煮3-5分钟即可上桌，炖着吃越煮越好吃😋。
剩下来的有刺的鱼肉，鱼皮用盐腌制一下，用油炸至金黄色捞出。锅里放一点底油，开最小火，放入花椒，生姜，蒜末，葱炒香，放入适量蒸鱼豉油，炸好的鱼倒入锅中换两下即可，喜欢孜然粉的可以起锅前放入一点。
片鱼的视频是网上找的，我也是学他的这个方法片的，自己片得没有那么好。