大容器中加入高筋面粉、黑麦粉、全麦粉、盐，再加入酵母混合温水，揉至没有干粉。
盖上盖子，室温发酵两小时后加入冰箱冷藏
第二天取出使用，双手沾水，迅速抓起一半面团，清拉面团表面收紧到底部，整成球形，放入油纸上，盖盖子，放松2小时（如果是刚醒好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）
烘烤前在表面筛撒干粉，割出纹路
烤箱230度预热20分钟，铸铁锅加盖一起预热。预热后，拿出铸铁锅，放入油纸面包，盖上盖子烤25分钟后，打开盖子继续烤15分钟上色。