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南昌鸡蛋肉饼瓦罐汤!是鸡蛋死死压着肉饼卧在罐底的那种!(电炖盅版)的做法

南昌鸡蛋肉饼瓦罐汤!是鸡蛋死死压着肉饼卧在罐底的那种!(电炖盅版)

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作者: 大堡蛋蛋
大堡蛋蛋
21.01.21更新:多次尝试之后得出的成功方子~今年过年估计没法回家惹,自己在家炖一盅热气腾腾的鸡蛋肉饼汤,配上拌粉,一解乡愁~ 在外流浪多年,每到一个城市都要寻觅一下有没有正宗的南昌拌粉瓦罐汤 别被门口的大瓦罐骗了,鸡蛋壁咚肉饼才是判断正宗与否的标准( • ̀ω•́ )✧ 翻遍了网上的鸡蛋肉饼汤做法 都是分开的鸡蛋和肉饼,but!正宗瓦罐汤里,它俩应该是如胶似漆紧紧相拥趴在罐底~ 记忆中南昌街头好喝的鸡蛋肉饼汤,鸡蛋和肉饼是需要用力从罐底挖下来,每一口都是酥烂的烟火气……汤应该是清澈的,表面浮一层油。所以,鸡蛋和肉饼应该是在汤烧开之前就已经煮熟,否则沸腾之后汤会浑浊。以及,南昌早餐店里的肯定都放了味精! 要点: 1. 鸡蛋壁咚肉饼 2. 汤是清澈的 3. 烟火气来自炖煨时长

用料

南昌鸡蛋肉饼瓦罐汤!是鸡蛋死死压着肉饼卧在罐底的那种!(电炖盅版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

引用厨友@微话 的留言: “南昌肉饼汤,是用7分瘦肉3分肥肉加盐加味精,然后拌匀摔打,使肉上劲。然后就是你的方法,先蒸下再放汤放缸里煨熟” 图省事我直接超市买的盒装猪肉糜 肉糜+一点点淀粉+盐+高汤(或者鸡精味精)抓匀,腌制小会儿。均匀铺在罐底。 这里我使了个小心机,为了让鸡蛋蒸出来蛋黄居中,把肉饼中间用勺子按压出凹陷一点点~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好鸡蛋,千万不要加水!直接上电炖盅,炖半个小时。炖好之后,是这样样子滴~这个时候可以加水了。 水+盐+味精调味,不需要很咸,炖完肉饼里的盐分也会出来~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好味道的汤水直接加到已经成型的鸡蛋上,开始继续炖~我炖3个小时,出来是这样的,味道已经很有烟火气了!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖一挖~鸡蛋死死贴住肉饼,鸡蛋也炖得酥烂到蛋黄蛋清分离~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成功~ 电炖盅的定时功能不要太好用,我晚上炖好鸡蛋和肉饼之后,加上汤,定时4个小时后开始炖3个小时,一觉醒来正好开喝,完美!

南昌鸡蛋肉饼瓦罐汤!是鸡蛋死死压着肉饼卧在罐底的那种!(电炖盅版)的小贴士

先炖熟鸡蛋再加水!

菜谱创建时间:2020-03-15 18:49:25
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