鱼解冻后洗干净晾干水
将半勺蚝油+一勺生抽+一勺料酒+半小勺白胡椒粉+少许黑胡椒碎混匀，用小刷子刷在鱼肉两面。 因为鱼晾过，所以鱼肉直接吸收了酱汁，并不会再变得湿漉漉。
一碗面粉+随意的炸鸡粉+少许五香粉+少许食盐混匀。
将鱼块放入袋子里，用手攥住塑料袋口，来回晃动，让鱼块充分沾上炸粉。
将鱼块裹上蛋液（两个鸡蛋液＋少许盐）再裹上面包糠。 静置一会儿，让面包糠吸收蛋液，减少油炸时外壳的脱落。
将油烧到用筷子戳进去时会气泡，换中火炸鱼。 鱼尾部分比较薄，炸至金黄色就熟了。 鱼身部分很厚，炸至浅褐色就熟了。
将炸好后的鱼排捞出，稍微晾一下，切块。
在盘子中放入两张吸油纸，将切好的鱼块放入盘中。 左边是鱼尾，所以颜色浅。右边是鱼身，所以炸的较久颜色深。 至于蘸酱，完全是看自己的喜好的心情。 我这次用的四种，依次是烧鳗鱼汁、梅子酱、番茄酱和烘焙芝麻酱。 当然，还可以放千岛酱、蛋黄酱等非常随意的酱汁。
关于盐怎么放，全看个人喜好。 给孩子吃，就别把盐撒在鱼肉上。 如果喜欢咸味重的，可以多放点盐。