制作酥皮———— 软化的黄油+糖粉,拌匀。
筛入低筋面粉,拌匀。
搓成长条,放冰箱冷藏。
泡芙———— 黄油,牛奶,糖,盐,放入锅中,煮至沸腾。
关火,筛入低筋面粉,拌匀。
开小火,大概在加热一分钟左右。 离火放凉。
分多次加入蛋液,我之前看配方,都是直接3个鸡蛋,而且还不一定加完,我这次特意称了一下。 刚开始选的3个比较小的鸡蛋,整个打出来,157克,全都加完了,面糊还不够,我又打了一个鸡蛋,放了大概36克左右,前后一起,蛋液我是放了,大概195克,仅供参考。 面粉我用的新良的,牛奶用的特仑苏,黄油是安佳的,下次你们也可以自己称一下总共用了多少蛋液。
面糊的状态!
冷藏的酥皮切薄片,我上面一排切段有点厚了,厚度在0.3—0.4 之间。
我用的28*28的金盘,有配套的硅胶垫,大小为就是按照硅胶垫上的大小挤的,直径大概3.7厘米。 这一盘为挤了15个,这个配方大概能挤2盘多,也就是35个左右。
盖上酥皮进入提前190度预热好的烤箱,我是长帝32升的烤箱,以下温度供参考。 190度15分钟 上火170度,下火160,5分钟 150度5分钟 总时长29分钟左右,具体看上色程度。
有点长胖了,开心。
出炉前拍的,圆滚滚的真可爱,真治愈啊。开心!!!
不要开烤箱,不然骤降的温差,容易让泡芙塌陷。让它散热冷却,等冷却到室温,就可以出炉啦! 或者你拿着手套把门隔开一个小缝,这样冷却快一点!