备料。肉末加入料酒、生抽、盐、五香粉腌制，家里没有肉末，用肥牛代替了，得焯一下水；豆豉鲮鱼切碎；茄子切大条；土豆切薯条粗；春笋切片；腐竹提前泡软；腐竹和春笋需要焯水。
调酱汁：2大勺蚝油、一勺糖、半勺料酒、半勺生抽半勺老抽、喜欢的还可以放些五香粉和花椒粉之类的调匀备用
起锅烧油。茄子比较吸油可以多放一点，煎至变软微焦析出油分后加入土豆翻炒，炒至土豆外圈呈微微透明的颜色后，盛出备用。
不用洗锅，用底油煸炒蒜末，加入肉末、鲮鱼碎和少许鲮鱼里的豆豉翻炒均匀，再加入调匀的酱汁，加一点水没过肉末
所有食材回锅炒匀，可以下入一些小米辣圈圈调色
如果觉得腻可以加少许醋中和口味，水放多了可以勾芡
倒入干锅煲里，点缀上葱花、辣椒圈、香菜就可以上桌啦，肉酱下饭特好吃😋