鸡蛋打散加盐后静置等消泡，肉馅儿调好味放一边，我用的包包子剩的猪肉藕馅儿，因为有藕丁颗粒比较明显，建议新手用纯肉馅儿比较好。
打开燃气灶用内圈最小火，把小勺加热均匀，抹一层猪油。（猪油没有也可以用色拉油，但油一定不要多，否则蛋液不容易挂壁。）然后舀一勺蛋液，旋转小勺让蛋液均匀挂满整个勺，尽量旋转手腕让蛋液均匀挂壁。
待蛋液基本旋转完整成一张饼状，中心位置加上一点肉馅，用筷子把肉馅摆放的成长椭圆状，方便后面叠包。
用筷子轻轻的挑起蛋饼边缘，对折过来合拢成饺子形状。因为小勺的自然曲度，蛋饺也会有自然的弧度。 这个蛋皮边缘轻轻一挑即可成熟，蛋饼不熟的时候就挑容易破，一定要掌握火候。 对折后轻轻按压肉馅与蛋皮尽量让它们紧贴在一起，然后再翻个面煎熟另一面蛋饺，即可出锅。中间的肉馅不熟也没关系，这个本来就是半成品，事后要煮火锅或者再回锅蒸熟的。
完成！
蛋饺可以再回笼蒸熟或者涮火锅或者煮个蛋饺粉丝白菜汤什么的，都是极好的。本成品可以冷冻在冰箱保存。
整个煎蛋饺关键是小勺加热均匀，抹油切不可多，宁少不多，否则影响蛋液挂壁，也会影响蛋皮的完整。另外蛋液尽量要消泡，也尽量少用蛋清里的脐带（白色的细带状）那个影响煎蛋皮。