零基础酥到炸的蛋黄酥

作者： 02Lily

家人喜欢吃，所以在疫情期间动手做了起来，做到停不下来😂尝试了各种不同馅料，最喜欢香芋紫薯馅的！

用料

• 油皮
• 中筋面粉：234克 黄油：83克
• 水： 83克
• 酥皮
• 低筋面粉：183克 黄油102克
• 馅
• 豆沙： 25克 20个
• 蛋黄： 15克 20个

零基础酥到炸的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分：水，黄油，中筋混合揉到非常软！

步骤 2

油酥部分：低筋，黄油（溶化）揉均匀放好，天气热可放冰箱。

步骤 3

鸭蛋黄要洗干净，包括一层薄白膜。有腥味可以用油泡几个小时或者用高度酒喷下放入烤箱，上下火180度，中间层烤5分钟！（每种烤箱可能有温差）

步骤 4

把油酥分成20份搓圆，盖上保鲜膜或湿毛巾

步骤 5

同样油皮也分好20份，盖好松弛20分钟！

步骤 6

看吧！

步骤 7

两总馅（紫薯，豆沙）包好蛋黄待用！

步骤 8

油皮用手撑压平放油酥包好！

步骤 9

包好的接口向上，向上，拿擀面杖轻的匀力擀长（用力别太大，不需要太长，擀面杖上可抹点油防粘）

步骤 10

然后卷起来按顺序一个排一个！（按顺序排放是等它们松弛15分钟左右）

步骤 11

从最开始的第一个开始拿出用手压压再用擀面杖擀开！不能用猛力！（全部做好上步，这时排第一个的应该已松弛够时间）

步骤 12

再次卷起！第二次卷会短些！（同样排队好，按顺序做下一步）

步骤 13

按下中间

步骤 14

两头向中间叠起，拿到手撑压成皮！这步最好不要用擀面杖，容易破酥！手有温度会软化油皮中的黄油…

步骤 15

然后包起馅！用虎口慢慢收口，是刚好能包到馅的！一定要收好口，不然会漏馅！

步骤 16

收好口，收口处向下放好！可调整下形状，尽量搓圆点好看！

步骤 17

打开蛋留蛋黄部分刷到上方

步骤 18

撒上芝麻！上烤箱咯（也有人刷两次蛋液）

步骤 19

中层180度烤35分钟！各种烤箱有温差哈

步骤 20

香阿，刚出炉一碰就碎的酥（此图是全蛋液所以看着颜色稍浅）

步骤 21

还行吧！

步骤 22

喜欢的馅！

步骤 23

好吃！

零基础酥到炸的蛋黄酥的小贴士

1.全程油皮和油酥都要用保鲜膜或湿毛巾盖住，不然会干！ 有什么问题可以一起交流哦！

菜谱创建时间：2020-03-15 15:49:54