鱼贴鱼骨两侧把鱼从头到尾竖着切成两半如果鱼大可以从肚子横着切一刀，这样好操作，放上料酒葱姜少许，加入盐，烤鱼料半袋涂抹均匀腌制一个小时。（如果没有烤鱼料可以自己调制，老干妈或豆瓣酱，加耗油，白胡椒，麻辣鲜，孜然，五香粉，生抽，老抽加点热油搅拌涂抹）如果不吃辣可以不放，用豆瓣酱黄豆酱加水加番茄酱腌制也可以
烤鱼盘放洋葱丝垫底儿铺上自己爱吃的配菜，我为了省事儿只放了豆芽和豆皮，如果要放藕片土豆之类的不爱熟的先焯下水，煮熟在铺上
把腌好的鱼下油锅小火炸制两面金黄，如果爱吃焦一点的口感就多炸一会儿
炸好的鱼铺在配菜上
然后我们炒烤鱼的灵魂，汤，锅里稍稍多放一点油，冷油加入麻椒干辣椒，郫县豆瓣酱，加入剩下的半袋烤鱼料炒出红油，加入姜片，切好的葱段和大蒜，料酒耗油，生抽老抽，加入一碗水煮开，水的量根据自家的烤鱼盘大小深浅适量加。
把煮开的料倒入烤鱼盘中，撒上芝麻，烤鱼盘直接放在燃气灶上加热，如果家里有酒精炉就放酒精炉上加热等豆芽煮熟就可以啦
煮好撒上小葱，开吃吧
附烤箱版烤鱼吃法，我买的鱼太大了就分开做了两种吃法，腌制方法都一样，烤盘铺上锡纸，洋葱垫底儿，铺上焯好水的豆芽和豆皮，鱼要打上花刀，这样容易烤熟和进味儿，（炸鱼版的不用打花刀）挤上蒜蓉酱刷匀，也可以直接加调料拌匀，平铺到烤盘上，
把腌好的鱼铺在配菜上，倒入腌制时的汁儿，刷一层油，撒一点洋葱，孜然粉，辣椒粉，来两片柠檬提味，也可不放，烤箱210度烤二十五分钟，时间根据自己家的烤箱和鱼的大小加减。
烤好撒上葱花儿就行啦。有食欲吧。