购买西红柿时一定要买自然成熟的，这样的西红柿一般酸甜多汁，最适合炒出汤汁。取两个西红柿洗净，先竖着一切为二，去掉蒂把，再切成三四厘米长的小块儿。（块儿小了容易炒成泥儿，块儿大了不易进滋味儿）切好西红柿后将少许葱切末，2-3个蒜瓣切片备用。
取两个鸡蛋，加一丢丢盐，再加一丢丢水（半汤匙）打散至蛋黄和蛋清完全融合。
热锅倒油炒鸡蛋，要比正常炒鸡蛋多倒一点油，开中大火油热冒烟儿后快速倒入鸡蛋液，蛋液会瞬间膨胀，快翻几下盛出备用，这样炒出的鸡蛋特别松软。
锅中再次倒适量油，中火，待油温八分热时下葱末爆香（千万不要把葱炒糊了），接着倒入西红柿翻炒，此时火可以调大一点儿，翻炒的同时加入小半勺白糖。
再加一勺生抽继续翻炒。
看着开始出汤了就加盐，此时加盐有利于快速炒出汤汁。喜欢用西红柿炒鸡蛋拌米饭的亲们可以适当多加一点儿盐，这样口感更咸香。
放入蒜片炒匀。这一步是我的独特之处哦！看了很多厨友的方子里都没有放蒜。蒜片一入锅立马就能闻到蒜香。
最后倒入炒好的鸡蛋就快快关火出锅吧！
是不是很有食欲？色彩分明，汤汁的量也刚刚好。
热气腾腾的白米饭拌上酸甜适度、咸香多汁的西红柿炒蛋真是世间美味啊！一般饭店或食堂是炒不出这种味道的，这是自家家常的味道！
很多厨友喜欢把西红柿去皮再做菜，但你可能还不知道，西红柿皮可是宝贝呀！西红柿皮中所含番茄红素比西红柿肉中含量要多的多，是清除人体内导致衰老和疾病的自由基，有防癌、保护皮肤、抗氧化的功效。炒过的西红柿皮微微卷起，吃起来还很有嚼头呢！