入口即化的舒芙蕾

作者： 北国雁南飞

昨天刷到一个吃播的视频说舒芙蕾最近在北京上海很流行，于是我搜了个方子，战战兢兢地试做了下，除了卖相不算特别完美之外，口感啥的算是很优秀了，所以也分享下自己的小心得。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 30克
• 柠檬 1个

入口即化的舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

把所有要用到的食材称好备用

步骤 2

用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，要注意装蛋清的盆子须无油无水。

步骤 3

将牛奶倒入分离好的蛋黄里，搅拌均匀，然后陆续加入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊糊。如果怕出现小疙瘩，用筛子将面粉慢慢筛到里面，边筛边搅拌。不过作为面食大省陕西来的我，就不需要了😏

步骤 4

在蛋清里滴入适量柠檬汁，打发蛋白。步骤你可以在网上搜，也可以看我前面戚风蛋糕的描述。打至如图中的状态，尖角约1.5厘米的样子就可以了，为了保证松软的口感，注意不要打太久。

步骤 5

在打发好的蛋白中陆续倒入蛋黄糊糊，注意用上下翻炒菜的手法翻搅均匀即可。

步骤 6

将上一步准备好的糊糊用大勺子舀进不粘锅里，我家里勺子不够大，所以卖相不太好😂注意上面的量是四个的，舒芙蕾能不能成功，最容易出问题的就是这一步了，我看到很多朋友都是烧糊了，我的心得就是火候一定要小！火候一定要小！火候一定要小！重要的事说三遍。我家里有三个不粘锅，有用燃气的和用电的，我选择了用电的象印的多功能锅。 1，先预热一下锅，至手放在上方10厘米左右感觉得到暖烘烘但不至于烫手即可； 2，关火，将和好的糊糊陆续放入锅中，因为舒芙蕾特别容易糊掉，所以要先关火。 3，开最小火，我是开到了保温以下的地方，盖上盖子，加热五分钟。 4，打开盖子，用铲子轻轻的翻一面，再盖上盖子继续加热一分钟，关火。这里一定要注意翻的时候手法要轻，我有一个就是粗暴了点，掉了一点焦皮，心塞😔 5，完成，等着享受口感绵软，入口即化的舒芙蕾吧☺️☺️☺️

步骤 7

这是我的成品，卖相稍微差了一点，但口感相当好哦！你们也可以试试！

菜谱创建时间：2020-03-15 10:44:08