先将牛蛙洗干净剁块再清洗干净滤干水分
准备小米辣，大蒜子，生姜，葱，泡辣椒。生姜可以多切一点，葱段可以用大蒜叶代替，我家的是泡七彩椒，没有的话普通泡椒也是一样的
热锅多烧点油，放一勺豆瓣酱炒出红油，下生姜爆香，倒入沥干水的牛蛙翻炒，看牛蛙变色了可以放小米辣和泡椒继续翻炒，然后放盐，盐比做别的菜要多放一些，我放了干紫苏叶，有的话可以放，会更香，没有紫苏就忽略
倒入一瓶啤酒淹过牛蛙，盖上锅盖中火焖煮，尽量全部放啤酒，不够的话放点水也行，啤酒会让牛蛙越煮越嫩，而且不腥（湖南人做辣菜最不可少的就是啤酒）
等到焖到七成干的时候放入切好的大蒜子，一小勺老抽翻炒一下，继续盖盖煮，煮至四成干的时候开盖尝一下咸淡入味了没有，差不多就可以了
盛出来，撒上葱段，没有可以用蒜叶。平时我们家会用干锅装牛蛙，然后放酒精在下面小火煮，可以放金针菇包菜等配菜一起煮，还有泡好的腐竹放在牛蛙汤里煮特别好吃
这个菜真的特别辣，不太能吃辣的一定要适量减少辣椒，不过真的是越辣才越爽，越辣越想吃